Local in de schijnwerpers: Kyle Ruiz
Jonge bakondernemer Kyle Ruiz heeft in 2019 zijn eerste mobiele dessert- en snoepwinkel, Piece of Cake, geopend.
En dat terwijl hij toen slechts 22 lentes jong was.
Kyle heeft al van jongs af aan veel affiniteit met bakken. “Mijn vader en ik zijn op dezelfde dag jarig en dus werd bij ons traditiegetrouw door mijn moeder een pistachetaart naar familierecept gebakken,” vertelt Kyle. Uiteindelijk raakte Kyle erg nieuwsgierig naar het bakproces en besloot hij zijn moeder in de keuken te helpen. Als tiener leerde hij de fijne kneepjes van het bakken leren met bakrecepten die al generaties lang doorgegeven werden. Hij verkocht zelfs eigengemaakte koekjes om wat bij te verdienen.
Kyle besloot zijn talent in de praktijk te brengen en volgde een culinaire opleiding aan Colegio EPI, het opleidingsinstituut op Aruba voor middelbaar beroepsonderwijs. Hier leerde hij alle basisprincipes van het koken, maar het hielp hem ook om zijn eigen culinaire pad te bewandelen en voor brood en banket te kiezen in plaats van het traditionele koken. Kyle liep tijdens zijn opleiding stage op de brood- en banketafdeling van het Ritz Carlton hotel op Aruba en bij toprestaurant White Modern Cuisine.
Na zijn afstuderen startte hij zijn eigen mobiele onderneming met een dessert foodtruck in Tanki Leendert, wat al snel op rolletjes liep. Hier serveert hij traditionele Arubaanse taarten per stuk. De foodtruck is ook ’s avonds, wanneer alle bakkers gesloten zijn, nog geopend. Zodra lokalen lucht kregen van Piece of Cake, kwamen zij in grote getalen naar de foodtruck toe. Kyle vertelt vereerd te zijn wanneer hij van lokalen hoort dat de taarten “net zo smaken als de taarten die mijn grootmoeder maakte.”
Kyle is heel blij dat hij Arubaanse bakrecepten serveert en daarmee lokale baktradities in ere houdt. “Onze bestverkochte taart is zonder twijfel onze cashewnotentaart. Ik volg hierbij het recept van mijn grootmoeder nauwgezet en voeg een scheutje rum aan de taart toe.”
Kyle is er trots op dat Piece of Cake een echt familiebedrijf is en dat zijn moeder hem in de keuken vergezeld om aan de enorme vraag te voldoen. Naast een keur aan traditionele Arubaanse taarten bakken zij ook andere zoetigheden, waaronder crème brûlée en koekjes.
Kyle hoopt dat hij binnenkort een tweede dessertfoodtruck in de buurt kan openen en uiteindelijk zelfs een eigen bakkerswinkel, waar naast taarten ook ambachtelijke broodjes, snacks en natuurlijk heerlijke taarten geserveerd worden.
