Smaken van het eiland: recept voor Arubaanse pindasaus

Ook wel bekend als satésaus, of saus di pinda in het Papiaments, is deze pindasaus een vaste waarde die zijn plek moeiteloos inneemt. Op Aruba vertelt hij verhalen van beweging en verbondenheid, gevormd door Indonesische, Surinaamse en Nederlandse invloeden die hun weg vonden naar de dagelijkse keuken.

Je hoeft maar langs een lokale foodtruck te lopen om te begrijpen waarom dit een favoriet is. Knapperige friet gedoopt in warme, nootachtige saus, of kip saté royaal overgoten met die volle smaak — het maakt het wachten in de rij meer dan de moeite waard. De Nederlandse liefde voor friet met pindasaus reisde mee naar het eiland en werd hier met open armen ontvangen.

Hartig, lichtzoet, met warmte van gember en precies genoeg pit om het spannend te houden. Lepel de saus over kip saté, sprenkel hem over rijst of serveer hem trots bij friet. Ja, echt.

Ingrediënten pindasaus

• 1 kop ongezoete pindakaas

• 1 kleine ui, fijn gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 el versgeraspte gember

• 1 el olie

• 1 el sojasaus

• 1 el bruine suiker

• 1 tl paprikapoeder

• ½ tl gemalen komijn

• ½ tl chilipasta of hete saus (optioneel)

• ¾ tot 1 kop warm water

• Zout naar smaak

Zo maak je het

Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht en glazig is. Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee tot het begint te geuren, ongeveer 30 seconden. Houd het zacht, knoflook verbrandt snel.

Roer paprikapoeder en komijn erdoor en voeg vervolgens de pindakaas, sojasaus en bruine suiker toe. Voeg al roerend langzaam het warme water toe tot een gladde, schenkbare saus ontstaat. Laat de saus 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen en blijf regelmatig roeren. Proef en stel bij: wat extra zout, een vleugje pit of nog een scheutje water als dat nodig is. Pindasaus hoort een lepel te omhullen, niet ermee te vechten.

Zo geniet je van Arubaanse pindasaus

Serveer de saus warm bij kip saté, rijst of friet. Bij lokale foodtrucks zie je gasten vaak friet of kip royaal in de saus dippen — even vertragen, genieten en samen smaken delen.

Een noot van het eiland

De Arubaanse keuken weerspiegelt haar geschiedenis en gemeenschap. Kleine gerechten, gedeelde momenten en aandachtige bereiding nodigen uit om te proeven, te pauzeren en verbinding te maken. Deze pindasaus komt het best tot zijn recht wanneer je hem rustig eet, in goed gezelschap en met aandacht.