Comida navideña, al estilo de Aruba.

Nos encanta la comida durante todo el año, pero durante las fiestas también se trata de nuestro amor por las personas que nos rodean. Se puede saborear el amor en cada versión de un jamón de Navidad asado. Todas son parecidas, pero únicas para cada familia. Nos recuerda a cuando éramos niños, sentados en casa de la abuela. Para mí, al menos, la comida navideña del día de Navidad es lo que me hacía sentir nostalgia y alegría al mismo tiempo cuando vivía en el extranjero. Cocinar las mismas recetas con las que crecí, pero ahora para mi propia familia. Eso es lo que quiero para ti. Sentirte como si estuvieras aquí en Aruba, dondequiera que estés, en estas fiestas.

A continuación, hemos recopilado algunas comidas tradicionales de las fiestas de Aruba que puedes añadir a tus ocasiones especiales de este año. Al igual que el Día de Acción de Gracias, nuestras mesas se llenan de deliciosos platos. ¿Y quién sabe? Tal vez el año que viene puedas probarlo todo aquí mismo, en One Happy Island. Por ahora, deberías probar a preparar una de estas deliciosas recetas.

 

Pollo al estilo de las fiestas de Aruba

Empecemos con una sencilla. A los niños les encantará. Es una opción segura para tener en la mesa para los comedores quisquillosos en su grupo de familiares y amigos.

Ingredients

• Pollo entero
• Adobo (u otro condimento)
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Pimentón
• Salsa de soja
• Vino tinto
• Mantequilla (sin sal)

 Sazona todo el pollo con Adobo (todos los condimentos), ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón. Mezcla un poco de salsa de soja con vino tinto en un cuenco aparte y untala con un pincel sobre el pollo. También añade un poco dentro del pollo. Yo lo hago todo en una bandeja de aluminio (para facilitar la limpieza). Deja el pollo toda la noche en la nevera para que se impregnen bien los sabores. Cuando llegue el momento de asarlo, saca el pollo de la nevera al menos una hora antes. Unta todo el pollo con un poco de mantequilla sin sal. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornee durante unos 30 minutos a 170°C. Después, retira el papel aluminio y deja que se siga cocinando hasta que se dore. Voltéalo y deja que el otro lado se dore también.

  

Relleno de carne

En Aruba, no hacemos relleno como en los EE.UU. Rellenamos nuestro pollo con carne molida. Carne en carne. Suena loco, ¿verdad? ¡Pero es delicioso! Pero esta no es la receta de carne molida de todos los días. Esta tiene un toque festivo arubano.

Ingredientes

• Carne picada
• Adobo (u otro condimento)
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Pimentón
• Salsa de soja
• Ketjap Manis (soja dulce)
• Pasta de tomate
• Achiote (Rucu Mula)
• Aceitunas
• Pasas
• Anacardos
• Alcaparras
• Ciruelas pasas
• Cebollas perla

 Con un poco de mantequilla, dore la carne picada con Adobo, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, un poco de salsa de soja y ketjap manis. Cuando la carne esté cocida 3/4 partes, agregue un poco de pasta de tomate y achiote con un poco de agua. Cuando el relleno esté bien cocido, baje el fuego y añada las aceitunas, las pasas, los anacardos, las alcaparras, las ciruelas pasas y las cebollas perla. Y listo, has preparado un relleno a la arubeña. La mayoría de nosotros no rellenamos el pollo, sino que lo servimos aparte. Lo llamamos relleno por alguna razón... Bueno, nos llenamos la boca y la barriga con él, así que supongo que el nombre sigue siendo válido.

  

Jamón asado de Navidad.

Este plato es uno de los favoritos de muchos arubanos. Las sobras se comen para desayunar con huevos o se ponen en pan. No puede faltar en ningún plato navideño. El jamón de Navidad, o como lo llamamos nosotros, "jamón di Pasco" es la comida tradicional navideña por excelencia.

Ingredientes

• Jamón entero (con o sin hueso)
• Clavos
• Azúcar moreno
• Mostaza
• Piñas machacadas (con el jugo)
• Cerezas en conserva (con su jugo)
• Vinagre
• Maizena

Cocer el jamón (sin piel) con clavos durante 1 hora aproximadamente. Mientras se cuece el jamón, vamos a preparar la salsa. Añadir 4 tazas de agua a una cacerola y llevar a ebullición. Añadir 2 tazas de azúcar moreno y remover hasta que el azúcar se disuelva. Añade 1 cucharada de mostaza, las piñas machacadas (con su jugo), las cerezas (con su jugo) y 1 cucharada de vinagre, y deja cocer a fuego lento. Cuando haya hervido un poco, añade 1 cucharada de maicena. No olvides mezclar primero la Maizena en un poco de agua fría para evitar que se formen grumos. Pon el jamón en una charola de aluminio y vierte un poco de la salsa encima. Hornea el jamón a 175°C durante unos 30 minutos. Luego voltéalo, vierte la salsa restante y ásalo por otros 30 minutos.

 

Queso relleno, también conocido como Keshi Yena

Productos populares importados de Holanda, como el queso Gouda, han dado lugar a varios platos locales, entre ellos el Keshi Yena, que se traduce como "queso relleno". Tradicionalmente, se rellenaba la corteza sobrante de una rueda de queso Edam o Gouda con carne especiada y otros ingredientes, se cubría la rueda con su tapa original y luego se horneaba la rueda rellena hasta que estuviera caliente y burbujeante, pero ahora el Keshi yena suele hacerse en una cazuela.

Ingredientes

• 1 libra de queso Gouda holandés en lonchas
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 tazas de pollo cocido (o una cantidad similar de pescado cocido o atún en lata)
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 2 pepinillos eneldo, picados
• 1 pimiento verde grande, sin semillas y picado fino
• 8 aceitunas verdes rellenas grandes, en rodajas
• 1 ½ cucharada de ajo picado
• ¼ taza de pasas
• 1 cucharada de mostaza preparada
• ½ taza de kétchup
• ½ cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 taza de anacardos picados
• mantequilla para engrasar el molde

Unta con mantequilla un molde de cristal hondo de 10-12 pulgadas y forralo con 2/3 del Gouda cortado en rodajas. Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén. Añade las cebollas y fríe hasta que se doren. Añade el tomate, los pepinillos, el pimiento verde, las alcaparras, el ajo, las pasas, la mostaza, el ketchup, la salsa Worcestershire y los anacardos picados. Extiende la mezcla sobre las lonchas de Gouda y cubre con las lonchas de queso restantes. Coloca el molde en una fuente de horno más grande, y llena la fuente más grande con agua hasta aproximadamente la mitad de los lados. Hornea en el horno precalentado a 175° C durante 30 minutos.

Hallaca

Originaria de Venezuela, la hallaca es ahora un alimento básico en Aruba. La mayoría de los arubanos, llenan sus congeladores con unas cuantas para comerlas durante todo diciembre, mientras que otros comen hallacas incluso durante todo el año. Las hallacas se elaboran con masa de harina de maíz y se rellenan con diferentes carnes, siendo la más popular el pollo desmenuzado y otros deliciosos ingredientes. Luego se envuelven en hojas de plátano y se congelan hasta el momento de comerlas. La hallaca se puede calentar en el microondas, pero la mejor manera de prepararla es hervirla durante unos 45 minutos. Así se mantiene la humedad en su interior.

Ingredientes: Relleno

• 6 libras de Pollo (sin piel)
• Alcaparras
• Pasta de Tomate
• Condimento de orégano
• 1 cucharada de comino
• 3 cucharadas de azúcar
• Ajo en polvo
• Cebollas
• Ajo (cortado en trozos más pequeños)
• Pimiento verde
• Apio
• Mantequilla y aceite vegetal
• Ciruelas pasas
• Pasas
• Anacardos
• Jamón en lonchas
• Aceitunas verdes
• Si se desea, pimiento picante
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo

Ingredientes: Masa

• 2 libras de harina de maíz amarillo
• 1,5 tazas de leche
• 1,5 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de mantequilla
• 1,5 tazas de mantequilla
• 1/2 taza de annato (ruku) molido

Ingredientes: Hojas de plátano

• 1/2 taza de aceite vegetal
• Hojas de plátano

Paso 1.

Hierve el pollo con un poco de caldo hasta que esté bien cocido. Retira el pollo del fuego y desmenúzalo. Pon el pollo desmenuzado con un poco del caldo restante en una olla y sazonalo con orégano, comino, pimienta y ajo en polvo. Añade mantequilla, ajo, cebollas picadas, pimientos verdes, apio, jamón en lonchas, un poco de pimiento picante al gusto y azúcar. Pon la olla a fuego medio-alto y cocina el pollo; añade un poco de aceite vegetal si es necesario; cuando todos los ingredientes estén bien mezclados y cocinados, añade la pasta de tomate, el azúcar, las pasas y algunas alcaparras y deja que se cocine un poco más. Se puede añadir un poco de agua si es necesario. Añade sal y pimienta al gusto. Ten cuidado al añadir la sal. Puede que el pollo ya esté bastante salado debido al caldo y las alcaparras. Cuando esté hecho, retira del fuego y deja que el pollo se enfríe.

Paso 2.

Lava bien las hojas de plátano con agua. Frota bien las hojas con una toalla húmeda y luego sécalas con una toalla de papel o una toalla seca. Clasifica las hojas en dos tipos:

• Trozos más grandes donde se asentará la masa. Deben medir unos 30x30 cm.
• Pedazos más pequeños para cubrir el pedazo más grande doblado. Deberían ser de unas 10x8 pulgadas.

Con una tijera, retira el centro duro de la hoja y recorta los tamaños de las hojas. En algunas zonas, ya se pueden comprar las hojas listas para usar. Si lo desea, hierva las hojas durante unos 2 minutos para aflojarlas si le resulta difícil doblarlas.

Paso 3.

Pon una olla a fuego medio y añade la mantequilla y el achiote. Deja que la mantequilla se derrita y que el achiote suelte su color en la mantequilla. Retira del fuego y deja que se enfríe. En una olla grande, agrega la harina de maíz y añade lentamente el caldo de pollo a fuego medio-alto. Cuando el contenido empiece a cocinarse, añade lentamente la mantequilla y el achiote de la otra olla a la olla más grande. Deja que el contenido se cocine un poco y sigue añadiendo caldo de pollo si el contenido se solidifica demasiado. Remueve el contenido con una cuchara de madera. Cuando el contenido esté completamente cocido y tenga la consistencia del pan, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Haz bolas de tamaño uniforme con la masa y dejar reposar. Las bolas de masa tienen que ser lo suficientemente grandes como para formar círculos de 8 a 10 pulgadas que tengan 1/4 de pulgada de grosor cuando los aplanes.

Vamos a montarlo todo.

Asegúrate de que las hojas de plátano estén secas.

Aplica aceite en la cara interior de la hoja de plátano más grande

Pon la bola de masa en el centro y aplánala hasta formar un círculo de 1/4 de pulgada de grosor

Ahora añade 1,5 cucharadas colmadas del relleno con algunos de sus jugos

Añade 2 aceitunas verdes por hallaca, 1 ciruela pasa y 2 anacardos.

Añade pimiento picante, si lo desea, en algunas de ellas. La cantidad depende de lo picante que te guste.

Envuelve la ayaca

Tome los dos lados y hágalo como si estuviera doblando un papel por la mitad. Entonces junte los dos lados en el medio, haciendo que el relleno quede cerrado dentro de la masa.

Asegúrate de que todo el relleno queda dentro de la masa.

Dobla los dos bordes juntos como si estuvieras envolviendo un regalo.

A continuación, dobla los otros dos lados por encima.

Coge otra hoja de plátano, la más pequeña, y pon la ayaca doblada en un borde y enrolla la ayaca en la hoja exterior, como si estuvieras enrollando una alfombra.

La anchura de la hoja más pequeña debe ser aproximadamente la misma que la de la ayaca.

Corta un hilo de cocina de unos 20 centímetros y tensa las hojas entre sí, dejando un dibujo de red de pesca en la hallaca.

Bonus: Pan bati

El pan bati es el acompañamiento perfecto de guisos, sopas y platos de pescado. Pero ¿sabes qué? También es el acompañamiento perfecto para nuestro festín navideño. Elaborado con harina de maíz y harina, el pan bati se encuentra entre un pan plano y una tortita. Comparado con una tortita americana, es más denso y menos dulce. Es perfecto para mojar, servir con cuchara y una alternativa mejor que lamer el plato en la mesa.

Ingredientes

• 2 tazas de harina común
• 1 taza de harina de maíz finamente molida
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar blanco
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 ¾ tazas de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezcla todos los ingredientes en un bowl grande. La masa debe ser como la de una tortita espesa (añade una cucharada de agua si es necesario para conseguir consistencia). Los arubeños utilizan tradicionalmente una cazuela, una fuente de barro para hornear, pero una plancha ligeramente recubierta con aceite en aerosol funciona igual de bien. Se vierte ¼ de taza de masa por cada bati, se cocina a fuego medio y se le da la vuelta cuando empiece a burbujear. Ambos lados deben estar ligeramente dorados. Si te sobran, ¡son el aperitivo perfecto para la noche con un poco de queso fundido!

 

¿Qué vas a hacer durante las fiestas?